segunda-feira, 13 de maio de 2013

Bottarga

Ladies and gentlemen...

Já escrevi por aqui sobre meu vício em pão de queijo. Agora é a vez do meu prato favorito: spaghetti com bottarga, que acabo de descobrir pela wikipédia ter o nome "butarga" em português. Não é um prato muito comum por essas bandas, pois acredito que o ingrediente principal não seja dos mais fáceis de encontrar. Isso porque atum não dá no Lago Paranoá e adjacências, o que dificulta a obtenção das ovas do bicho pelas redondezas. Isso é a butarga: uma ova de peixe curtida e defumada, envolvida em uma cera (não comestível - serve só como proteção) com uma aparência que lembra aquelas linguiças penduradas em supermercados. No Brasil, ela é geralmente feita de atum. Na Itália, tainha e espadarte também figuram como peixes fornecedores. A de tainha é considerada a melhor pelos puristas; a "verdadeira bottarga!". Nem sei se já comi dessa ou se eu seria um degustador refinado a ponto de notar alguma diferença brutal. Mas seja lá do que for, gostei de todas as que foram comidas até agora. A butarga tem um sabor salgado, levemente azedo (acho que colocam limão em alguns casos) e é servida de várias formas. Pode vir em fatias finas acompanhando torradas ou ralada sobre alguma massa - minha opção favorita. Nesse caso, ela se assemelha a um de um pó alaranjado e escuro, grudado no spaghetti com azeite. É o que basta.

spaghetti com bottarga
Spaghetti, azeite, butarga e alguma erva picada...

O ingrediente me parece tão "pouco comum" que nunca chegava a perguntar se algum restaurante italiano servia isso. E quando eu estava animado e perguntava, ninguém sabia o que era. Aí um dia eu achei. Foi em um restaurante chamado Trattoria Mediterrâneo, na 408 norte, meio escondido ao lado da Escola Canarinho. A massa é feita in loco e o cardápio apresenta uma bela variedade de opções, suscetíveis de agradar aos mais diversos paladares. Além da butarga, nunca deixo de pedir o tiramisù que, além de ser uma das minhas sobremesas favoritas, é muito bem feito no estabelecimento.

opcoes de massa
Massa feita em casa. Você escolhe a opção.

bruschetta de presunto de parma com grana padano
Para começar: bruschetta de presunto de parma com grana padano 

 talharim com molho de bacon
O outro prato foi um talharim com molho de alguma coisa que incluía bacon. Não provei mas me disseram que estava bom.

Posteriormente, ouvi dizer que dois outros restaurantes da cidade também servem esse prato, o Bottarga (com esse nome, se não servir, é propaganda enganosa e o local entrará para a minha lista negra) e a Trattoria da Rosário. Ainda não conferi em nenhum dos dois.
Por RFM-Pimenta